Čikagos šefas Rickas Baylessas, geriausiai žinomas šios šalies meksikietiškos virtuvės vertėjas, birželio 4–5 dienomis vyksta į vakarus į žurnalo „Sunset“ šventinį savaitgalį.



Daug švenčiamas „Bayless“ – daugelio James Beard apdovanojimų ir kulinarinių knygų apdovanojimų laureatas, taip pat pirmasis „Top Chef: Masters“ titulas – ką tik pradėjo Baja projektą ir yra pasirengęs pasidalyti savo entuziazmu paragauti paplūdimio patiekalų ir kokteilių. Jo „Mole-ness“ gaminimo etapą imsis 12.30 val. abi dienas pademonstruoti receptus, o paskui pabendrauti VIP susitikime. (Išsamią informaciją rasite langelyje.)

Su juo susitikome užimtą popietę. Štai trumpa, redaguota to pokalbio versija.





K. Ką veiksite šventinio savaitgalio metu?

A demonstruosiu keturis patiekalus. Vienas iš jų yra klasikinis paplūdimio stiliaus krevečių kokteilis, kurį aš tiesiog mėgstu. Taip pat ketinu išbandyti atogrąžų paplūdimio ceviche su šukutėmis, dūminiu čili čili ir trupučiu nerafinuoto cukraus. Tikrai gerai su mangais. Ir kur aš einu, visi nori, kad padaryčiau margaritą. Nieko neketinu nuvilti. Tai vasarinis, sumaišytas su trupučiu agurko. Savo restorane tai pradėjome daryti maždaug prieš aštuonerius metus. Žmonės skambina prašydami. Kiekvieną vasarą vėl įtraukiame į valgiaraštį.



K Ar yra naujų projektų? Ar neseniai buvote Meksikoje?

A Taip, ką tik baigiau naują serialą visuomeninei televizijai, aštuntąjį „Meksika: viena lėkštė vienu metu“. Visą dėmesį skirsiu Bajos pusiasaliui. Tai tikrai nepaprasta vieta tiek kultūriniu, tiek floros, faunos ir vandens gyvūnijos požiūriu. Manau, kad visi turi eiti į Ensenadą valgyti jūros gėrybių!



K. Atidarę savo Los Andželo restoraną, priartėjote prie Bay Area. Kaip sekasi Red O ir ar galime – užsiminti, užsiminti – tikėtis, kad netrukus čia ką nors atidarysite?

A Šiuo metu mano lėkštė yra pilna. Tačiau Red O sekasi labai gerai. Žmonės skirtingai galvoja apie meksikietišką maistą Los Andžele. Žmonės Čikagoje yra atviri įvairiausiems patiekalams. Los Andžele jie yra šiek tiek nedrąsesni – manau, taip yra todėl, kad yra tokia Kalifornijos ir Meksikos maisto tradicija. Čikagoje (dėl naujesnių imigracijos bangų) maistas yra iš vieno ar kito Meksikos regiono ir nėra labai amerikonizuotas. Čikagoje kurmių patiekalai yra kiekviename meksikietiškame restorane. Net ceviches. Tačiau kai žmonės valgo maistą „Red O“, jie tuo labai susijaudina.



K. Skaitytojams, kurie negali atvykti į Čikagą pavalgyti restoranuose „Topolobampo“, „Frontera Grill“ ar net į Los Andželą, kuris iš jūsų namų produktų yra arčiausiai vieno iš jūsų restorano receptų?

A Mūsų Frontera salsos linijoje mūsų skrudinta Tomatillo Salsa. Rinkoje nėra kito. Labai tuo didžiuojuosi. Prireikė metų, kol radome žmogų, kuris galėtų mums pagaminti šį produktą. Tai nepaprastai sėkminga ir skonis autentiškas.



K. Daugelis namų virėjų nesijaučia patogiai dirbdami su šviežiais ar džiovintais čiliukais. Ką patariate jiems? Ar verta vargti?

A Taip, visiškai. Man taip patinka čili kaip padažų ir salsų pagrindas. Kaip ir bet kuris kitas maisto gaminimo aspektas, vieną kartą tai padarius, viskas vyksta kaip laikrodis. Tai tarsi duonos kepimas ar pyrago plutos gaminimas. Padarykite tai penkis ar šešis kartus ir pradėsite įgauti ritmą.

K Kur valgysite atvykę į Bay Area?

A Aš dažniausiai skambinu savo virėjams draugams ir einu aplankyti žmonių. Kai esu San Franciske, visada sustoju keltų statybos turguje. Tai tiesiog puiki vieta. Paskutinį kartą, kai buvau jūsų vietovėje, vykome į Manresą. Tai mane pribloškė. Tai buvo fenomenali patirtis.

K. Ar yra Meksikos regioninės virtuvės patiekalų, kuriuos dar turite ištirti?

A Ne, aš buvau kiekvienoje respublikos valstijoje. Ir visuose gaminau su virėjais. Mano širdis tikrai yra Meksikos širdyje, kurioje yra sudėtinga ir soti virtuvė.

K. Kokia jūsų antroji mėgstamiausia virtuvė?

A Na, aš dažniausiai mėgstu sudėtingus prieskonius. Niekada nesutikau virtuvės, kurios man nepatiktų.

K. Kai gaminate ne meksikietišką?

A Aš linkęs gaminti Pietryčių Azijos maistą.

Q Paskutinis klausimas. Ką valgysi vakarienei?

A Savaitės pabaigoje dažniausiai susėdame su žmona Topolobampe ir dalijamės vienu iš degustacijų meniu. Į šį verslą įsitraukiau, nes labai mėgstu valgyti. Kai kurie virėjai niekada nevalgo savo restoranuose. Taigi mes su žmona įsipareigojame kartą per savaitę ir turime visą patirtį kaip svečias.




Redaktoriaus Pasirinkimas