Viešbučių restoranai, ypač esantys už didžiųjų miestų centrų, dažnai atrodo apgaubti nematomumo skraiste tiems, kurie gyvena netoliese. Taip yra iš dalies dėl daugybės viešbučių, tiekiančių vidutinį pokylių maistą. Tačiau kai kurie yra verti ne keliaujančių žmonių dėmesio.



Taip yra su Quattro Four Seasons Silicio slėnyje Rytų Palo Alte. Kodėl verslo keliautojai ir turistai turėtų būti vieninteliai, kurie mėgaujasi gerais pietumis mūsų kieme?

Makaronai, esantys daugiausia italų įkvėptame meniu, yra idealus tradicinio ir naujoviško derinys. 25 USD kainuojančios prix fixe sekmadienio vakarienės, patiekiamos per retai užimtų viešbučių vakarus, yra fantastiškas pasiūlymas, skirtas pritraukti vietinę minią, kad jie pasimėgautų virtuve ir elegantišku valgomuoju su stiklinėmis virš akmens sienomis, geometriškai suprojektuotomis. kėdės, šiuolaikinis menas ir skulptūra.





Praėjusių metų pabaigoje italų kilmės Marco Fossati pradėjo eiti vyriausiojo virėjo pareigas. Tai buvo savotiškas grįžimas namo; jis dirbo „Quattro“ virtuvės šefu, kai viešbutis buvo atidarytas 2006 m., tada grįžo namo į Italiją, o 2010 m. restorane buvo paskirtas vyriausiuoju virėju.

Jis pakoregavo meniu ir planuoja tai daryti toliau, tačiau vienas dalykas, kurį jis nepaliečia, yra atšaldyta morkų sriuba (10 USD), nuo kurios pradėjome vieną patiekalą. Saldžios, tyrės morkos įgauna šilumą nuo čili pipirų, o ne nuo viryklės. Prieskonius sušvelnina žavus levandų medaus saldumas ir pikantiška ožkos sūrio panna cotta, patiekiama dubenėlio viduryje. Puošta valgomomis gėlėmis, pistacijomis ir mikro žalumynais, sriuba yra tokia pat graži tiek žiūrėti, tiek valgyti.



Pabandyti pasirinkti tik vieną iš penkių patrauklių makaronų vakarienės meniu pasirodė sudėtinga. Man buvo skaudu praleisti ramunėlių papardelę su morkais, žirneliais ir saldžiaisiais pyragais, bet cannelloni su špinatais, rūkyta mocarela ir česnakiniu sviestu (13 USD) greitai privertė pamiršti sunkų sprendimą. Vamzdiniai makaronai buvo įdaryti lengvu rikotos ir špinatų įdaru, o rūkyta mocarela ir sviestas suteikė jiems sielą patenkinančio sodrumo.

Kalmarų rašalo makaronai su omaru Bolognese (15 USD) yra geras pasirinkimas visiems, kurie dievina jūros gėrybes. Sūrūs juodų makaronų raizginiai išryškina sniego baltumo Bolonijos salotą, kurią beveik vien sudaro smulkūs saldaus omaro gabalėliai.



Valgytojai taip priprato prie itin didelių patiekalų, kad žmonės dažnai skundžiasi tik tinkamo dydžio baltymų porcija (maždaug atitinkančia kortų kaladę). Tačiau kai ant stalo buvo užsakytas Mauricijaus ešerių (30 USD) užsakymas kartu su šonkaulio (36 USD) kepsniu, dvi mažos žuvies filė atrodė anemiškos šalia trijų stambių jautienos griežinėlių.

Paprastieji ešeriai iš tikrųjų buvo daug maisto, ypač po ankstesnio makaronų kurso. Tačiau yra suvokiamas porcijos dydžio ir vertės santykis, o akivaizdus neatitikimas nuviltų daugelį valgytojų.



Švelnaus skonio žuvis, kuri tvariai auginama prie Afrikos krantų, iš išorės buvo traški, tačiau viduje išliko visiškai minkšta ir drėgna. Jis buvo patiekiamas ant troškintų kopūstų ir pirmųjų pavasario šparagų lovos. Tai būtų buvęs puikus patiekalas, jei nebūtų buvęs aptepimas: prie jo patiekiamas juodojo trimito ir grybų pesto buvo suformuotas į gana didelį quenelle arba ovalo formos koldūną. Bet jo juodai ruda spalva ir forma – tarkime, aš įėjau į daiktus, kurie atrodė taip, kaip buvo mano lėkštėje, ir visą gyvenimą negalėjau tuo mėgautis.

Džiugu, kad kiekvienas kąsnelis šonkaulio lėkštėje buvo malonus – nuo ​​storų rožinės spalvos mėsos griežinėlių iki kreminės minkštimo milžiniškų pupelių, sumaišytų su orkaitėje skrudintais pomidorais ir špinatais.



Nors vakarienė Quattro iš esmės buvo puiki patirtis – tokia, dėl kurios grįžčiau – savaitgalio pietūs nuvylė ne tiek dėl maisto ar aptarnavimo kokybės, kiek dėl meniu pasirinkimų.

Kai šeštadienį atvykome po vidurdienio, buvo nuostabu pastebėti, kad yra tik priešpiečių meniu; ir atrodė, kad dažniausiai buvo siūlomi pusryčių produktai, o salotos, antipasti ir makaronai buvo skirti trumpai. Dar labiau įžeidinėjome, kad po to, kai apsigyvenome su cioppino vienam pagrindiniam patiekalui, padavėjas mums pranešė, kad jo visgi negalima.

Mes taip pat nustatėme, kad neįmanoma gauti gėrimų meniu, išskyrus platų vynų sąrašą. Tą paros valandą buvau nusiteikęs kažkam gaivaus. Maniau, kad restorane su tokiu gerai aprūpintu baru taip pat būtų įdomių nealkoholinių patiekalų. Pasitenkinau ledine arbata ir sužavėta, kad ji patiekiama su paprastu sirupu pasaldinti, o ne su pakeliais cukraus.

Geriausias (ir praktiškai vienintelis) dalijimosi užkandis buvo priešpastalas iš mocarelos, prosciutto, pomidorų ir brusketos (13 USD) – stulbinantis didžiulio maisto lėkštės pristatymas. Deja, prosciutto buvo šiek tiek per storas, kad išlaikytų sviestinį minkštumą, kurį patiriate, kai jis yra plonas. Ir pomidorai buvo nuobodūs, nes sezonas dar per anksti.

Gnochetti su naminiu kiaulienos ragu (19 USD) buvo nuostabiai sotus ir aštrus. Įspūdingas buvo ir Kobės mėsainis (paprastas cioppino), kartu su parmezano bulvytėmis (18 USD), – kaip ir turėjo būti už tokią kainą. Jautiena, kuri yra malama namuose, atrodė beveik rankomis pjaustyta, todėl mėsainis buvo švelnus, prabangus.

Mūsų padavėjas atsiprašydamas pristatė desertą. Mūsų užsakyto tiramisu nebuvo, todėl jis išnešė nemokamą krostatą, kurį smalsiai apibūdino kaip pagamintą iš pomidorų. Laimei, tai pasirodė cukruotas apelsino griežinėlis, įterptas į sluoksniuotą tešlą ir pasaldintas rikotos sūriu.

Vis dėlto daug geriau nei desertas „mea-culpa“ buvo tiršta ir kreminė panna cotta, patiekiama su braškių kompotu (4 USD). Kriaušinis tortino (9 USD), mūsų vakarienės pabaiga, buvo kaimiškas, drėgnas pyragas su marsalos atspalviu ir kaušeliu želato, užkrėstu pušiniu rozmarino saldumu. Tai papildė tortą jo neužgoždamas.

John Wayne oro uosto santrumpa

Padarykite sau paslaugą ir užsirašykite vakarienės rezervaciją Quattro. Tada galėsite apsilankyti viename iš geresnių Silicio slėnio viešbučių restoranų niekada neprisiregistravę.

Susisiekite su Jennifer Graue adresu features@mercurynews.com .

Keturi

Four Seasons Hotel, 2050 University Ave., Palo Alto
650-470-2889; www.fourseasons.com/siliconvalley
** 1/2
Patiekalas: Kodėl Silicio slėnio lankytojai, apsistojantys „Four Seasons“, gali būti vieninteliai, kuriems patinka italų įkvėptas „Quattro“ meniu? Net jei jis yra viešbutyje, tai turėtų būti ir vietinių gyventojų maitinimosi vieta.
Kainos: Sriubos, salotos, antipasto 10-16 USD; makaronai 13–16 USD; pagrindiniai patiekalai -; desertai -; vynas taurėje 2–11 USD, butelis 12–872 USD.
Išsami informacija: rafinuotas vykdomojo šefo Marco Fossati meniu, pilnas itališkų įtakų ir sezoninių ingredientų, puikiai dera prie elegantiško, erdvaus ir meniško restorano interjero.
Pliusai: makaronai yra puikus pažįstamo ir naujoviško derinys; „Quattro“ sekmadienio vakarienės, kainuojančios 25 USD už tris patiekalus, turi būti vienas geriausių „Prix fixe“ pasiūlymų Bay Area.
Minusai: Savaitgalio pietų meniu tikrai labiau priešpiečių meniu, todėl tiems, kurie nenori kiaušinių, pasirinkimas yra ribotas.
Valandos: dirba kasdien: pusryčiai 6:30-11 val.; pietūs 11.30-14.30 val.; vakarienė 17:30-10 val.
Restoranų apžvalgos atliekamos anonimiškai. „Mercury News“ moka už visus patiekalus.

Būkite apžvalgininkas

Kitas: Indijos restoranas „Sakoon“,
357 Castro St., Mauntin Vju;
650-965-2000, www.sakonrestaurant.com
Rašykite: savo mini apžvalgą iki 100 žodžių
Įtraukite: Jūsų vardas ir pavardė ir gyvenamasis miestas
Temos laukelyje: Įrašykite restorano pavadinimą
El. paštas: Kam features@mercurynews.com
Skelbsime: Skaitytojų komentarų rinkinį




Redaktoriaus Pasirinkimas