Kalbant apie įsimintinus patiekalus, praeis daug laiko, kol mano Hachi Ju Hachi patiekalai išnyks mano mintyse. Vis dar jaučiu šilkinius udono makaronus, kai ištraukiau juos iš dubens, ragauju švelniai saldų padažą ant unagi ir girdžiu daikono traškėjimą.



Galbūt net labiau nei maistą prisiminsiu svetingumą. Kai įžengiate pro nepretenzingą Saratogos miesto centro vitriną, išsiskiriančią tik iš priekyje kabančių vertikalių reklamjuosčių, suskamba skambutis, o virėjas ir padavėjai šaukia Irasshaimase! kaip pagarbos ir pasveikinimo ženklą.

Hachi Ju Hachi yra mažas. Yra tik keletas stalų, tačiau dauguma vietų yra prie ilgo, lenkto baro. Iš maždaug pusšimčio vietų galite pamatyti Osakoje gimusį virėją Jin Suzuki, kuris anksčiau buvo Hamon Washoku San Karlose ir Kampai namuose Sunnyvale, apsivilkęs savo baltą uniformą ir medinius japoniškus sandalus, vadinamus geta.





kas atsitiko 2010 m. popkultūroje

Jis vienintelis virtuvėje; jis sako, kad taip yra todėl, kad dar nerado tinkamo mokinio, kuris galėtų su juo dirbti, nors pakvietė kai kuriuos klientus pabandyti. Keletas jį ėmėsi tuo, bet, pasak jo, tai ne mėgėjų valanda. Jis tikisi, kad jie pasirodys gerai.

Suzuki gali būti intensyvus, pavyzdžiui, kai jis išskleidžia plačią daikono ridikėlių juostelę, kurią anksčiau buvo supjaustęs taip popieriniais griežinėliais, kad galėtumėte perskaityti. Bet staiga jis pažvelgia aukštyn, pastebi, kad žiūrite, ir greitai nusišypso. Kartą jis man paspaudė ženklą „Gerai“, lyg norėdamas paklausti, ar man smagu.



Aš buvau. Geriausias būdas pasimėgauti čia yra neskubėti ir užsisakyti tik vieną ar du patiekalus prieš užsisakant daugiau. Dauguma jų yra tinkami dviem žmonėms. Valgiaraštis prasideda nuo užkandžių, o vėliau skirstomas į vegetariškus, ant grotelių keptus, garuose troškintus, molinius, sušius ir ryžių patiekalus. Patiekalo pasirinkimas iš kelių kategorijų – puikus būdas patirti japonų virtuvės įvairovę, subtilumą ir estetiką.

Valgymas prasidėjo karšta šluoste, skirta rankoms nušluostyti, ir blizgančiais tofu kubeliais, kuriuos virėjas Suzuki gamina pats, su citrusiniu miso glaistu. Tofu yra kreminis ir panašus į kremą, puikus kąsnelis apetitui sužadinti.



Yra du sake skrydžiai (10 USD), kad supažindintų valgytojus su kai kuriais iš daugybės sake meniu. Jie patiekiami vėsūs, o kaip ir bet kuris vynas, sake pasižymi subtiliomis vaisių ir prieskonių natomis. Negeriantiems keraminiai kvapnios karštos žaliosios arbatos puodeliai taip pat ramina.

Marinuotų agurkų ir jūros dumblių salotos su gausiais lengvai saldžių ungurių gabalėliais (7 USD) buvo puikus būdas pradėti. Kiekvienas kąsnis baigdavosi ryškia imbiero užuomina. Kitose salotose aštuonkojis, sumaišytas su jūros dumbliais ir žaliuoju svogūnu (8 USD), buvo toks švelnus ir supjaustytas taip, kad buvo beveik neatpažįstamas – labiau panašus į grybą. Kiaušinio trynio vinigretė patiekiama su lašišos ir daikono vyniotiniu (8 USD), kuris atrodė beveik kaip pats kiaušinis; plonas grynai balto daikono lakštas kelis kartus buvo suvyniotas aplink koralų spalvos lašišos centrą.



Mažiau nuotykių trokštantiems patiekalai ant grotelių yra puikus pasirinkimas. Jautienos teriyaki (18 USD) patiekiamas su lengvu padažu, o ne su sunkiu, sirupo pavidalo, parduodamu bakalėjos parduotuvėse. Vienas iš populiariausių meniu elementų yra ant grotelių keptas kiaulienos pilvas (15 USD), todėl nesunku suprasti, kodėl. Patiekiama su šiek tiek saldžiu glaistu ant viršaus, skonis buvo išskirtinis, tačiau kiauliena nebuvo per daug riebi.

Nors Hachi nėra sušių restoranas, meniu yra keletas sušių. Sušiai su ungurių dėžutėmis (9 USD), gaminami dėžutės formoje ir supjaustomi į stačiakampius, šiek tiek didesnius nei domino gabalėlius, buvo stulbinančiai geri. Ryžiai buvo purūs; ungurys, vėlgi, švelniai saldus. Nereikėjo nei vasabio, nei sojų padažo.



Verta pasinaudoti naktiniais pasiūlymais. Vieną vakarą udon makaronai buvo patiekiami šviesiame dashi arba sultinyje su žalumynais, jūros dumbliais, krevetėmis, vištiena ir plaktu kiaušiniu (15 USD). Paklausiau virėjo, ar neturėtume sultinyje sulaužyti trynį; tai padarius, lengvas sultinys iš karto tapo sodrus ir galiausiai patenkintas.

ką reiškia atleisti

Virėjas Suzuki retkarčiais išsiunčia mažų dovanų. Vieną vakarą gavome dvi puikias geltonuodegio sašimio plyteles, kurias valgėme su žiupsneliu druskos, kurią virėjas paruošia virdamas jūros druską ir joduotą druską keletą valandų vandenyje. Jo skonis buvo tik jūros ir buvo gražiai pateiktas ant plonų šakelių guolio.

Japonų virtuvėje pateikimas yra nepaprastai svarbus – ne tik tai, kaip maistas dedamas, bet ir ant ko jis dedamas. Atrodo, kad kiekvienas patiekalas buvo skirtingos formos ar rašto patiekale. Indų spalvos keičiasi priklausomai nuo metų laikų, todėl didžioji dalis to, ką matėme, buvo pilko rudens dangaus arba rudais lapais išklotos miško paklotės spalvos.

Paklausiau virėjo apie tai vėlyvą lietingą rudens vakarą, kai buvome vieninteliai žmonės, likę restorane, užbaigdami nemokamą lengvą desertą iš lipčiaus meliono, pabarstyto sojų pupelių milteliais.

Jis geraširdiškai pasišaipė iš milžiniškų baltų lėkščių naudojimo ir kalbėjo apie tradicines kelių patiekalų kaiseki vakarienes, kurias ruošia žmonėms, kurie to prašo iš anksto. Ant šalia virtuvės esančios mėsos spintelės durų yra visų jas turėjusių valgytojų parašai.

Kalifornijoje užsidaro restoranai

Yra senas japonų posakis, kad mėgavimasis nauju maistu pailgins jūsų gyvenimą 75 dienomis. Jei tai tiesa, mano maistas Hachi Ju Hachi prailgins mano laiką Žemėje bent gerais metais. Net jei ne, mano gyvenimas tikrai tapo turtingesnis susipažinus su šefu Suzuki ir patyrus jo virtuvę.

Susisiekite su Jennifer Graue adresu features@mercurynews.com .

Hachi Ju Hachi

14480 Big Basin Way
Saratoga
408-647-2258
****
Patiekalas: šefas Jin Suzuki atidarė „Hachi Ju Hachi“ maždaug prieš metus ir daugiausia dėmesio skiria tradicinei japonų virtuvei.
Kainos: užkandžiai ir užkandžiai, 6–25 USD; sake / vynas, 6–15 USD už taurę, 28–150 USD už butelį; kelių patiekalų kaiseki vakarienės prasideda nuo 88 USD asmeniui.
Išsami informacija: Suzuki yra talentingas ir aistringas, o tai jau atsipirko Michelin Bib Gourmand pripažinimu už savo naująjį restoraną. Jo meniu skiriamieji bruožai – paprasti, švarūs skoniai ir žvilgsnis į nepriekaištingą pateikimą. Vietiniai japonai čia plūsta dėl savo autentiškumo.
Pliusai: šiltas svetingumas su puikiu maistu, kuris puikiai tinka dalytis. Sėdynės šalia virtuvės puikiai bendrauja su virėju. Tai taip pat tinka šeimai; laukiami vaikai, jiems yra net žaidimų kambarys.
Minusai: jei jis užimtas, paslauga gali sulėtėti. Pietūs turėtų prisiminti, kad yra vienas virėjas ir du serveriai, kurie rūpinasi visais.
Valandos: 17-21:30 val. antradienis-sekmadienis
Restoranų apžvalgos atliekamos anonimiškai. „Mercury News“ moka už visus patiekalus.

Būkite apžvalgininkas

Kitas: Osteria Coppa,
139 S. B St., San Mateo
650-579-6021, www.osteria
coppa.com
Rašykite: savo mini apžvalgą iki 100 žodžių
Įtraukite: Jūsų vardas ir pavardė ir gyvenamasis miestas
Temos laukelyje: Įdėkite Osteria Coppa
El. paštas: Į funkcijas
@mercurynews.com
Skelbsime: Skaitytojų komentarų rinkinį




Redaktoriaus Pasirinkimas