Pate brisee:



2½ stiklinės universalių miltų

1 arbatinis šaukštelis druskos





1 arbatinis šaukštelis cukraus

1 puodelis šalto, nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais



¼-½ puodelio ledinio vandens

Mėlynių įdaras:



7 puodeliai (apie 2 svarai) šviežių mėlynių, nuskintų ir nuplautų

turėjau lytinių santykių su savo sūnumi

½ stiklinės cukraus



¼ puodelio kukurūzų krakmolo

¼ arbatinio šaukštelio cinamono



1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

1 didelis kiaušinio trynys

ID kortelės numeris Kalifornija

1 valgomasis šaukštas riebios grietinėlės

Smulkaus šlifavimo cukrus

  1. Paštetą gaminkite virtuviniu kombainu plakdami miltus, druską ir cukrų. Pridėti sviesto; pulsuokite, kol mišinys taps panašus į kukurūzų miltus su didesniais gabalėliais. Užpilkite ¼ puodelio vandens ant mišinio ir pulsuokite tol, kol mišinys pradės laikytis. Jei mišinys per sausas, įpilkite daugiau vandens, po šaukštą ir pulsuokite.
  2. Padalinkite tešlą per pusę ir išlyginkite į diskelius. Gerai suvyniokite į plastiką ir atvėsinkite, kol sutvirtės, 1 valandą arba iki 1 dienos.
  3. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlos diską iki 13 colių apskritimo, maždaug 1/8 colio storio. Įdėkite į 9 colių pyrago lėkštę.
  4. Dideliame dubenyje sumaišykite uogas, ½ puodelio cukraus, kukurūzų krakmolą, cinamoną ir citrinos sultis. Supilkite į pyrago lėkštę, sudėkite į centrą.
  5. Iškočiokite likusį tešlos diską, kaip darėte 1 veiksme. Supjaustykite tešlą colių pločio juostelėmis, naudodami rievėtą tešlos ratuką. Pyrago kraštus lengvai aptepkite vandeniu. Ant viršaus atsargiai išdėliokite tešlos juosteles, pynkite, kad susidarytų gardelė. Supjaustykite tešlą iki 1 colio iškyšos. Sulenkite kraštus ir suspauskite šakute.
  6. Kiaušinio trynį ir grietinėlę išplakti, kad susidarytų kiaušinio plakinys. Aptepkite tešlos juosteles ir pyrago kraštus. Gausiai pabarstykite šlifavimo cukrumi. Atvėsinkite, kol sutvirtės, apie 30 minučių.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Kepkite pyragą ant pergamentu išklotos kepimo skardos su apvadu, kol pluta pradės ruduoti, 20 minučių. Sumažinkite šilumą iki 350 laipsnių ir kepkite toliau, kol pluta taps giliai auksinės rudos spalvos, o sultys burbulės, dar apie 55 minutes. (Jei pluta per greitai paruduoja, uždenkite ją folija.) Visiškai atvėsinkite ant grotelių.

– Martos Stewart pyragai ir pyragaičiai (Clarkson Potter, 352 p., 24,99 USD)

Šis mėlynių pyragas su grotelėmis yra prinokusių, putlių uogų. (Mark DuFrene / Bay Area naujienų grupės archyvai) Mark DuFrene / Bay Area naujienų grupė




Redaktoriaus Pasirinkimas