GERBIAMAS DR. BLONZAS: Kai pirmą kartą atidarau stiklainį ekologiško žemės riešutų sviesto, jo paviršiuje visada yra aliejaus telkinys. Mano praktika visada buvo prieš maišant šį aliejų nupilti ir atšaldyti, kad būtų galima naudoti toliau. Neseniai mano brolis pastebėjo, kaip pilu aliejų, ir iškart priekaištavo, kad išmečiau – jo žodžiais tariant – turtingiausią žemės riešutų sviesto dalį. Tiesą sakant, niekada anksčiau apie tai negalvojau, bet dabar galvoju: ką aš prarandu nupildamas viršutinį aliejaus sluoksnį? – T.W., San Diegas, Kalifornija.



Kalifornijos blaiviai gyvenantys namai

GERBIAMAS T.W.: Be paties žemės riešutų aliejaus, prarasite nedidelę dalį vitamino E, pagrindinės riebaluose tirpios maistinės medžiagos, esančios žemės riešutų svieste. Tame viršutiniame aliejuje, kuris nėra vienodai pasiskirstęs likusioje riešutų sviesto dalyje, nėra nieko unikalaus ar ypatingo. Tačiau tie, kurie tai daro reguliariai, žino, kad nupylus tą aliejų, stiklainio apačioje lieka kietų dalelių, kurios yra šiek tiek mažiau tepamos.

Viršuje besikaupiantis aliejus neatspindi, kad tai ekologiškas produktas. Aliejaus buvimas rodo, kad į riešutų sviestą nebuvo pridėta nieko, kad jis liktų kartu, o aliejaus kiekis atspindi malimo smulkumą ir temperatūrą bei laiką, kurį stiklainis stovėjo. Daugelis komercinių prekių ženklų naudojo iš dalies hidrintus augalinius aliejus su nesveikais transriebalais, kad būtų išvengta aliejaus atsiskyrimo. Kadangi pasikeitė maisto produktų etiketės gairės ir reikėjo deklaruoti transriebalus, maisto įmonės šiai funkcijai atlikti pradėjo naudoti visiškai hidrintų augalinių aliejų mišinį. (Pastaba: visiškai hidrintame aliejuje nėra transriebalų.) Dabar nėra žemės riešutų sviesto, kuriame būtų naudojamas nedidelis palmių aliejaus kiekis (ekologiškam žemės riešutų sviestui bus naudojamas ekologiškas palmių aliejus). Nors palmių aliejuje yra santykinai daug sočiųjų riebalų, reikia tik nedidelio kiekio, kad žemės riešutų sviestas neatsiskirtų – jo nepakanka, kad turėtų reikšmingos įtakos žemės riešutų sviesto sočiųjų riebalų kiekiui.





Galiausiai, pateikime keletą skaičių. Žemės riešutų sviestas yra sveikas maistas su viršutiniu aliejumi arba be jo. Darant prielaidą, kad naudosite tokio paties dydžio išpilstyto žemės riešutų sviesto porciją, kalorijų sutaupymas bus minimalus. 2 valgomųjų šaukštų žemės riešutų sviesto su visu aliejumi porcijoje bus apie 188 kalorijos, 16 gramų riebalų, 8 gramai baltymų ir 3 gramai cukrų.

Tarkime, nupilkite 3 šaukštus aliejaus (apie 45 gramus), po to išmaišykite ir atšaldysite žemės riešutų sviestą. 2 valgomųjų šaukštų šio žemės riešutų sviesto porcijoje bus apie 183 kalorijos, 15 gramų riebalų, 9 gramai baltymų ir 3 gramai cukrų. Skirtumas bus 5 mažiau kalorijų ir vienu gramu riebalų, bet šiek tiek daugiau baltymų ir angliavandenių. (Visi skaičiai suapvalinami iki artimiausio sveikojo skaičiaus.)



Kalbant apie vitaminą E, 2 valgomųjų šaukštų porcijoje nepilto žemės riešutų sviesto bus 2,9 mg vitamino E (apie 15 procentų rekomenduojamos paros normos); tokio paties dydžio žemės riešutų sviesto porcijoje, atėmus tą aliejų, bus apie 2,5 miligramo (maždaug 13 procentų dienos vertės).

Edas Blonzas, mokslų daktaras, yra mitybos mokslininkas ir Kalifornijos universiteto San Francisko klinikos profesoriaus asistentas. Jis yra knygos „Power Nutrition“ („Signet“, 1998) autorius.






Redaktoriaus Pasirinkimas