GERBIAMAS DR. BLONZAS: Turiu sardinių dilemą. Ar turėčiau pirkti mažas sardines, o ne dideles, tikėdamasis nuryti mažiau toksinų? Be to, kodėl kai kuriose sardinių dėžutėse rodoma 17 gramų riebalų ir 8 gramų sočiųjų riebalų, o kitose – 2 gramai riebalų ir vienas gramas sočiųjų riebalų? Sardinės yra sardinės. Ar gali būti, kad tai yra ta pasaulio dalis, iš kurios jie kilę, o gal jų mityba? Dėkoju. – Be vardo, jokios valstijos



GERBIAMAS SKAITYTOJAUS: Susirūpinti dėl žuvyje esančių toksinų yra pagrįsta, tačiau sardinėms tai mažiau aktualu. Bet apie tai vėliau. Pirma, pagal JAV žemės ūkio departamento duomenų bazę ( tinyurl.com/36uag ), 3½ uncijos tipiškų sardinių porcijoje yra apie 11 gramų riebalų, iš kurių 2 yra sotieji. Porcijos dydis dažnai atspindi indo dydį, ypač jei jis mažas. Tai gali būti jūsų pastebėto riebalų kiekio skirtumo paaiškinimas. Sardines galima konservuoti su įvairiais aliejais ar padažais, o tai gali užimti vietą ir turėti įtakos žuvų skaičiui skardinėje, tačiau tai būtų ne jūsų nurodytas lygis. Gali būti, kad neriebias sardines tiekianti įmonė naudojo netipišką neriebią žuvų rūšį. Jūs minite, kad sardinės yra sardinės, bet tai tiesa tik iš dalies. Vandenyne neplaukioja sardinės. Pavadinimas kilęs iš būdo, kaip apdorojamos mažos, jaunos žuvys. Jos netampa sardinėmis, kol nepatenka į skardinę. Skaičiuojama, kad visame pasaulyje sardinėms gaminti naudojama net 11 skirtingų žuvų rūšių, dauguma iš silkių šeimos. Tai, ką vadinate sardinėmis, yra iš žuvies, esančios jaunesniame / mažesniame sardinių skalės gale.

Žuvyje esantys toksinai gali būti sunkieji metalai arba kenksmingos cheminės medžiagos, pvz., PCB (polichlorinti bifenilai), kurių žuvis nesugebėjo suskaidyti ar pašalinti, o kaip toksinas yra kenksmingas gyviems organizmams. Toksinai dažniausiai būna kaupiami su žuvimi, kurių kiekis priklauso nuo vandens, kuriame žuvis gyvena ir minta, kuo minta ir ar žuvis valgo kitas žuvis, kur tos žuvys gyveno ir kuo maitinosi.



Sardinės dažniausiai renkamos iš jaunų žuvų, kurios minta planktonu, todėl mažesnė tikimybė, kad jose susikaups ką nors kenksmingo. Monterėjaus įlankos akvariumas turi Seafood Watch svetainę ( tinyurl.com/98j39w ), pagal kurią jie vertina žuvis. Gera alternatyva laikomos sardinės iš Atlanto, o iš Ramiojo vandenyno – geriausiu pasirinkimu. Sardinėse yra aukštos kokybės baltymų ir omega-3 riebalų, EPA ir DHR. Napoleono kompanijoje yra įspūdinga sardinių istorija; Raginu perskaityti visus, kurie nori gauti žinių apie šią sveiką žuvį ( tinyurl.com/6fabtah ).

GERBIAMAS DR. BLONZAS: Aš svarstau galimybę įsigyti naują kepsninę. Visada galvojau, ar galimi mutagenų ir kancerogenų keliami pavojai dujinėje kepsninėje yra tokie patys, jei jie yra ant anglies kepsninės. – V.M., San Chosė



GERBIAMAS VM: Kadangi šiluma ir liepsna, atsitrenkianti į maistą, sukelia mutagenų susidarymą, o riebalai, lašantys ant karšto paviršiaus, gamina kancerogenus, nėra jokio skirtumo, ar šiluma gaunama iš medžio anglies, įkaitintos lavos uolienos ar tiesiai iš dujų liepsna. Tačiau reguliuojamas dujų liepsnos pobūdis turėtų būti laikomas privalumu, nes ją būtų galima periodiškai reguliuoti, kad būtų išvengta užsidegimo ir būtų užtikrinta optimali kepimo temperatūra.

Edas Blonzas, mokslų daktaras, yra mitybos mokslininkas ir Kalifornijos universiteto San Francisko klinikos profesoriaus asistentas. Jis yra knygos „Power Nutrition“ („Signet“, 1998) autorius.






Redaktoriaus Pasirinkimas