Pietų regiono kulinarijos ekspertės Vivian Howard vardas sutampa su Edna Lewis, Ella Brennan ir Leah Chase, kai reikia įteisinti tai, kas ilgą laiką buvo laikoma tiesiog kaimiška virtuve. Ji užsitarnavo 600 ir daugiau puslapių tomą pavadinimu „Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South“, tradicinių patiekalų iš jos gimtosios Šiaurės Karolinos valstijos ir naujų patiekalų iš jos restorano „Chef & the Farmer“ rinkinį.



Sunku įsivaizduoti, kaip garsus virtuvės šefas ir PBS žvaigždė rodo „Šefo gyvenimą“ ir Kažkur pietuose turėtų laiko kitam projektui, bet štai „This Will Make It Taste Good: A New Path to Simple Cooking“ (Garsus, 35 USD) su 125 receptais, kuriuose dera jos meilė pietietiškajai virtuvei ir restorano virėjos įgūdžiai. Kaip ir Martha Stewart, ji mėgsta stilingą turinį ir turi įžūlų humoro jausmą.

Knyga skirta skaityti mėgstantiems gurmanams, kupina liaudiškų frazių posūkių: „Velnioti kiaušiniai man yra šventi“. Ir kruopų ratuose aš esu beveik baleris.





Negalėjome atsispirti galimybei pabendrauti su Howardu ir sužinoti daugiau.

K: Papasakokite, kaip COVID laikais atsirado lengva ir šviesi knyga. Jūs iš tikrųjų šiek tiek keitėtės savo restorane, tiesa?



uc šventojo kryžiaus alumnai

KAM: Iki kovo pabaigos baigiau rašyti visas pagrindines pastabas, receptus ir daugumą esė, o tada atėjo COVID. Tai buvo keista, nes ši knyga ir keli joje esantys herojai tapo mano verslo modeliu. Kažkokiu keistu būdu knyga mane tarsi išgelbėjo.

Tai padarys gerą skonį: naujas kelias į paprastą maisto gaminimą (Voracious, 35 USD)

K: Papasakokite apie tuos skonio bombų receptus, herojus, kaip jūs juos vadinate.



KAM: Kiekvienas virėjas turi tokį sąrašą dalykų, bet kai grįžtame namo ir gaminame maistą, ne visada jais naudojame. Tačiau prieš kelerius metus pradėjau daug daugiau vakarų leisti namuose, pamačiau, kad „O Dieve, aš labai noriu raudonųjų ginklų herojaus. Arba aš labai noriu prieskoninių pekano riešutų. Tiesiog pasiimčiau juos iš restorano. Namuose vakarienei sugaiščiau tik 30–40 minučių, bet jos skonis kur kas labiau išvystytas ir sudėtingesnis, nes turiu šį nedidelį skonių herojų sandėliuką. Man atrodė, kad visi turėtų apie juos žinoti.

K: Ši knyga nėra įprastas jūsų formatas. Kam skirta ši knyga?



KAM: Žmonėms, kurie domisi valgio ruošimo idėja. Užuot skrudinę Briuselio kopūstus ir vištieną ant grotelių sekmadienį, o paskui kaitinę juos per savaitę, galėtumėte kiekvieną sekmadienį keletą savaičių gaminti vieną iš šių herojų, o tada turėtumėte šį daiktų sandėliuką, kad galėtumėte gaminti keptą Briuselį. sudygsta per 20 minučių, bet paverčia juos tikrai įdomiais. Ir jis skirtas tokiems žmonėms kaip aš, kurie mėgsta dovanoti tinkamas dovanas. Beveik visos mano kalėdinės dovanos ar šeimininkės dovanos yra šie herojai.

K: Gaminau Little Green Dress herojų, kuris yra kaip tapenadas/pesto, ir su juo tris receptus. Pasukų rančos padažas buvo toks geras, kad turėjau šaukti ant savo vyro: Ei, pone! Tai ne gėrimas! Kaip užaugai pakankamai drąsus, kad galėtum nerimauti su šimtmečių senumo receptais?



susiję straipsniai

  • Įlankos Diwali ekspertai rudens festivaliui ruošia saldžius ir pikantiškus patiekalus
  • Diwali receptas: Morkų Halva arba Gajjar No Halvo
  • Diwali receptas: anakardžiai, rožė ir kardamonas trapus
  • Diwali receptas: daržovių koftas pomidorų anakardžių karyje
  • Baker Dorie Greenspan spalio 27 d. pasakoja apie savo naują kulinarijos knygą „Saldus, sūrus ir paprastas“

KAM: Aš seniai pažeidžiau šias taisykles, iš tikrųjų su mama gaminau jai patiekalus ir šiek tiek juos pakeisiu. Štai ką aš padariau per visą savo karjerą – pažiūrėjau į mūsų klasikinius pietietiškus patiekalus, ištraukiu tai, kas man labai patinka, ir pridedu keletą dalykų, kurie padaro patiekalą šiek tiek modernesnį. Manau, kad taip dažnai pietietiškuose maisto produktuose mums trūksta tinkamo rūgšties kiekio.




Redaktoriaus Pasirinkimas